Ночь. Ряды бокалов на белоснежных столах. Вышколенные, а потому незаметные официанты. Дробящий пламя свечей хрусталь и французское вино в теплой компании под несмолкаемую беседу — что может быть лучше?.. Представляем вашему вниманию репортаж из Лиона о завораживающего действа — настоящей битвы двух сомелье. Это не было дуэлью на саблях под хлопки шампанского, нет. Сомелье соревновались в искусстве декантирования — правильного перемещения вина из бутылки в стеклянный графин. Как, для чего и почему это делается — вы узнаете далее.
---
Для справки из Wikipedia
Сомель`е (фр. sommelier) или виноч`ерпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту.
Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана. Сомелье в своей работе пользуется специальным «штопором сомелье». Обучение сомелье проходит в специальных школах сомелье, где помимо теоретических знаний об истории вина и винодельческих регионах, будущие сомелье учатся раскладывать ароматы вина на составляющие и интерпретировать полученные букеты. В результате профессиональный сомелье по ароматам вина способен определить качество напитка, сорт винограда, и иногда регион происхождения вина и его возраст. Обоняние тренируется с помощью специальных наборов винных ароматов, с образцами запахов встречающихся в букетах.
В Средние века во Франции при королевском дворе «сомелье» назывался слуга, который отвечал за транспортировку багажа, а позже за бельё, посуду, провизию и винный погреб.
Союз сомелье Франции присваивает звание «Мэтра сомелье» тем, кто проработал более 10 лет на этой должности.
---
Что такое процесс декантации и для чего он проводится? Если упрощенно, декантация (или декантирование) — это переливание вина в сосуд (или декантор) непосредственно перед подачей его на стол. Делается это по нескольким причинам. Исторически, основная цель — это отфильтровать возможный осадок и получить чистое вино без каких-либо примесей. Это важно, например, для ряда бордосских вин, в процессе выдержки которых образуется естественный осадок. Сам осадок не только безвреден, но и часто служит неким знаком того, что перед вами выдержанное вино.
Мастера показывали свое искусство на двух бутылках превосходного французского вина — Charmes-Chambertin 1998 года и Cote-Rotie 2000 года.
Честь Франции защищал хранитель винного погреба отеля Кур де Лож. Местом битвы был выбран ресторан этого отеля.
Изначально бутылка покоится в горизонтальном положении, чтобы любой возможный осадок скопился на донышке.
Декантируют не только красные, но и белые вина. Например, бургундские. В случае белого вина, в осадок может выпасть так называемый "винный камень" — прозрачные кристаллы, которые тоже следует отфильтровывать.
Другая, не менее важная причина, так называемый процесс "аэрации" — насыщение вина кислородом. Декантация позволяет вину раскрыться, "подышать", чтобы дать дегустатору возможность ощутить все прелести букета.
Декантировать полагается молодые вина, но молодые — понятие условное. У каждого вина свой срок жизни, и часто под "молодым" понимают урожай 15-летней выдержки.
Хрупкие и старые вина декантировать нельзя. Если резко потревожить такое вино, это может вызвать его расслоение, фактически означающее его смерть.
Основные атрибуты декантации: декантор, бутылка, свеча и полотенце.
От нашего лагеря выступал Артур Саркисян, ресторатор и шеф-сомелье гостиницы Золотое Кольцо.
Положение каждого из предметов имеет значение.
Открывается бутылка в том же положении, чтобы не всколыхнуть осадок.
Несколько секунд священного таинства дегустации… :)
Декантирование — это настоящий ритуал со множеством крохотных, невидимых глазу нюансов. Например, прежде чем переливать вино, очень важно после извлечения пробки протереть горлышко чистым полотенцем (что забыл сделать французский коллега), чтобы избежать попадания внутрь пыли и посторонних частиц.
Отточенность и плавность движений мастеров просто завораживают.
Вино переливается тонкой струйкой, чтобы не потревожить возможный деликатный сорт. Горлышко бутылки держат над свечой. Делается это для того, чтобы вовремя заметить приближение осадка.
Получается примерно вот такой натюрморт, готовый к подаче. В деканторе вино хранится несколько часов.
Нет записей, Ваша будет первой.